啤酒廠設備釀造精釀啤酒的無菌發酵的措施小編下面分享一下。

（1）無菌擴培

    ①篩選出純種、健壯的單細胞酵母菌種，用于純生啤酒的實驗室擴培。應做到：細胞形態為圓或橢圓形，大小均一，飽滿，細胞壁平滑，細胞質透明均一，無明顯顆粒；菌落形態為菌落乳白色，表面光滑有光澤，邊緣整齊，呈扁平狀；死亡溫度52°C；雙乙酰0.05m&/L(3d還原)；最終發酵度＞70%；死亡率＜1%;微生物檢查:無檢出。

    ②生產現場擴培應采用漢生罐保藏法，對啤酒口味和質量的一致性有重要意義。

    ③每一步擴大后都應進行污染、變異的檢測，結果都應為無檢出。

    （2）純生啤酒用酵母與熟啤酒用酵母貯存使用系統應分開。

    （3）酵母培養過程的設備應注意以下幾點

    ①生產現場擴培應采用漢生罐保藏法，對啤酒風味和質量的一致性有重要意義；

    ②每一步擴大后都應進行污染、變異檢測，結果都應為無檢出；

    ③純生啤酒用酵母與熟啤酒用酵母貯用系統應分開；

    ④絕對的無菌擴培間的整體設計（最好為通體不銹鋼）；

    ⑤CIP系統、工藝設備完善（空間、罐、管路、過濾器、設備）；

    ⑥取樣閥合理；

    ⑦有科學的檢測點和全自動取樣系統；

    ⑧空氣無菌;

    ⑨酵母輸送免受損傷（要求壓力變化穩定）。

    （4）現場回收使用的酵母應該達到以下標準

    細胞形態：大小均一，圓或橢圓形，飽滿，細胞壁平滑，細胞質透明均一，無明顯順粒，無變形細胞；酵母使用代數＜4代;酵母死亡率＜10%;微生物檢查：無檢出；酵母保存天數為3d,超過3d時，使用前測定死亡率，并調整酵母添加量。

    盡可能早回收種酵母，可以提高酵母活力，有效提高純生啤酒泡沫穩定性。降溫階段溫度變化幅度會刺激酵母產生蛋白酶A，降溫速度過快會降低純生啤酒的泡沫穩定性。

    始終保持傳代酵母免受微生物污染是實現純生啤酒生產中純種釀造的關鍵。啤酒發酵系統涉及麥芽汁輸送、麥芽汁充氧、酵母輸送、殘酒處理、啤酒發酵等關鍵工藝環節，任何一個環節出現問題，都有可能造成傳代酵母受到微生物污染。

    因此，啤酒發酵系統相關設備的清洗、殺菌是啤酒廠實現純種釀造的重點。