愛好啤酒的人，提及比利時會有很多詞語來形容，啤酒之鄉、啤酒圣地、啤酒王國、啤酒天堂、極品生活的象征 ......

其在啤酒文化及產品種類的豐富方面是全世界公認的，自然發酵、混合和裝瓶再發酵界定了比利時啤酒釀造傳統。

傳承卻又不失創新和多樣性是比利時啤酒及釀酒文化的獨特之處。

傳統的獨特之處

傳統比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于它的原料、成分以及發酵方工藝上的差異。

由于經過了二次發酵，所以比利時啤酒的制法與口味有別于德國啤酒，它喝起來更有后勁，也比較易于存放，且適宜陳釀與窖藏。

風味迥異不同

一半以上的比利時啤酒難以用任何風格界定，即便具有某種風格，人們對這風格的闡釋也很隨意。

與普通啤酒相比，比利時啤酒的酒精含量相對較高，通常情況下要在5％以上。

另外，仍舊依照古法釀造的比利時啤酒，其主要原料除了選擇使用大麥以外，還會添加香料、水果等特殊原料，使其展現出各種迥異不同的風味。

濃度、顏色、口感、釀造

比利時啤酒不僅在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬別；而且他們還有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；

除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；

你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”

能將這些花樣的原料、香料和諧統一起來的是比利時極富特色的酵母，工業皮爾森啤酒除外。

比利時的酵母品種相當豐富，不同的酵母會給啤酒帶來不同的風味特色。

產生風味方法

為使某些啤酒別具風格，釀酒時有的會用相對高些的溫度來發酵——水果味和各種香味便是這樣產生的。

其實你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發酵，你就能生產出比利時風味的啤酒。

特色啤酒

有些特色啤酒——比如賽松完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無從說起了。

比利時的各類啤酒花也氣味馥郁，但制苦能力卻非常低。

酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時人喜歡用更富層次感、更細膩的手法來釀造，而不是簡單的隨意使用一枚酒花。

下面小編給大家介紹一下比利時季節啤酒的參數

比利時季節啤酒

成品酒量:38L

煮沸時間:120min

原料

數量 品類

0.91kg蜂蜜

684kg基礎大麥

137kg維也納麥芽

0.91kg小麥片

046kg水晶麥芽

0.11kg巧克力麥芽

85 g Williamette煮沸20分鐘時加

28 g Goldings, East kent煮沸115分鐘時加酒花

14gGoldings, East Kent發酵第3天干加酒花

0.2g茴香角煮沸結束時加

0.5g生姜根煮沸結束加

10m乳酸剛煮沸時加

15粒黑胡椒種煮沸結束時加

18。≮g蔗糖

比利時季節啤酒干酵母( Lallemand)

釀造參數

預計原濃:1.051SG

預計酒精度(v/V):4.75%

苦味值:33.1IBU

預計色度:9.4SRM

糖化參數

谷物總重:9.7kg

初始糖化水量:50L

分步糖化法

時間 備注

30min蛋白水解

60min淀粉水解

10min糖化終止

發酵參數

主酵溫度:22C

后酵用糖:玉米淀粉糖

后酵溫度:5C

注:如果采用罐內后酵,不需補糖,主酵7天后降溫至17C,自然升壓,發酵21天

煮沸量:48L

%o or Ibu輔料8.25谷物61.86%谷物12.37%谷物8.25谷物4.12谷物1.03%酒花31.2IBU1. 8IBU

香料

香料

香料

香料

4.12

酵母

預計終濃:1.015SG

PH: 5. 4 PH

顏色對比圖

初始投料水溫度:52C

溫度

50C

糖化升溫至67C 67C

糖化結束升溫至76C過濾76C

主酵時間:14天

用量:2.4%

后儲溫度:17C 貯藏:14天

今天小編就先講到這了，想要知道更多關于啤酒的知識請關注我。