小麥啤酒又被很多人稱為白啤，是一個(gè)歷史十分悠久的啤酒風(fēng)格。但不是所有的小麥啤酒都是白的，巴伐利亞小麥啤酒就是深色啤酒的特點(diǎn)。

這得從德國(guó)啤酒說(shuō)起，德國(guó)的小麥啤酒于 1970 年代曾經(jīng)一度再次衰落，成為老一輩人的啤酒風(fēng)格，當(dāng)時(shí)底層發(fā)酵的拉格幾乎占領(lǐng)了整個(gè)德國(guó)啤酒市場(chǎng)。然而，小麥啤酒獨(dú)特的香氣和口感還是有不少人念念不忘，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉寂后又爆發(fā)，現(xiàn)在占領(lǐng)著德國(guó)啤酒市場(chǎng)的 30%。

為什么要談德國(guó)啤酒，因?yàn)楫?dāng)初德國(guó)為了啤酒特別制定過(guò)一部法律——《純凈法》。啤酒《純凈法》，這項(xiàng)古老的法律規(guī)定了德國(guó)啤酒只能使用水、麥芽、酵母以及啤酒花釀造啤酒。這就代表著德國(guó)啤酒是純粹的，天然的，現(xiàn)在隨著大家生活水平和物質(zhì)追求的提高，這種啤酒無(wú)疑是適合的。

巴伐利亞小麥啤酒的起源是1516 年巴伐利亞大公威廉頒布的世界上第一條食品法——“啤酒純凈法”，在這項(xiàng)法案中明確規(guī)范民間釀造啤酒的材料只限于釀造水、大麥芽、啤酒花 。漸漸的這種工藝慢慢隨著時(shí)間成熟起來(lái)。受限于當(dāng)時(shí)的烘培工藝，所以小麥啤酒是深色的，小麥啤酒也隨著當(dāng)初認(rèn)為這是養(yǎng)生滋補(bǔ)啤酒，變成現(xiàn)在備受年輕人追捧。

小編認(rèn)為，巴伐利亞小麥啤酒配烤肉是最好的。

好了介紹到這里，我們看一下配方：

當(dāng)然不同的成品量有不同的比例，基本都是根據(jù)情況做微調(diào)，大體是一樣的，如果是在不同，致電給豪魯機(jī)械也沒(méi)問(wèn)題。

成品酒量:18.9L

煮沸量:23.4L

煮沸時(shí)間:120min

原料

數(shù)量      品類

235kg小麥芽

1.10kg基礎(chǔ)大麥芽

28.4g哈拉道赫斯布魯克剛煮沸時(shí)加

8.0g慕尼黑啤酒干酵母( Lallemand)

注:為增加小麥啤酒的香氣,可在煮沸鍋中添加2%的葡萄糖

釀造參數(shù)

預(yù)計(jì)原濃:1.043SG

預(yù)計(jì)終濃:1.011SG

預(yù)計(jì)酒精度(八):4.17%

苦味值:13.8IBU

預(yù)計(jì)色度:3.2SRM

糖化參數(shù)

谷物總重:345kg

初始糖化水量:22L

初始投料水溫度:55C

分部糖化法

時(shí)間      備注

30min蛋白休止

40min淀粉糖化

30min淀粉糖化

20min糖化結(jié)束升溫至76C過(guò)濾

發(fā)酵參數(shù)

主酵溫度:22C

后酵用糖:玉米淀粉糖

后酵溫度:15C

后儲(chǔ)溫度:11C

注:如果采用罐內(nèi)后酵,不需補(bǔ)糖,主酵7天后降溫至15C,自然升壓,發(fā)酵21天

其他原料溫度及重要數(shù)據(jù)參數(shù)

谷物68.13%

谷物      31.87%

酒花     13. 8 IBU

酵母

PH: 5.4 PH

主酵時(shí)間:14天

用量:2.4%

貯藏:14天