怎樣制訂啤酒生產的工藝規程？且大型工廠是如何制定的。

啤酒工廠的工藝規程是以文字形式把生產標準產品的原料、裝備、加T順序、技術條件、操作要領以及注意事項（包括安全、衛生要求等）固定下來，以保證工廠能正常生產的重要技術文件。

啤酒的工業生產過程是比較復雜的，要生產質童良好的啤酒產品，不僅與設備條件、原料、工藝技術水平有密切的關系，而且應該有嚴格的工藝控制條件、工藝操作紀律及安全、衛生措施加以保證，而工藝規程的制訂就是綜合以上要求和生產條件，形成的一個統一技術原則和技術標準，從而達到穩定生產，確保產豆質量的目的。

制訂工藝規程原則上應在建廠以后，投產以前進行，如還沒有這方面的經驗，可先訂出一些操作規定和工藝技術實施細則，并在此基礎上進-步訂立工藝規程；工藝規程是一個總綱.有包羅萬象的標準、說明和規定，一般有效執行期為5年左右，每年可以制訂一些附則或附加說明文件加以修正和完善，另外，如使用了一些新工藝、科研成果，可單獨列出補充工藝規程，但當工藝路線和設備條件發生重大變化時，則應時加以修訂或重訂。

制訂工藝規程可按以下內容進行:

(1)仔細統計所有的啤酒生產設備，包括設備名稱、數景、規格、安裝位置、附屬設施、生產能力、安全規范等，列出一份工藝裝備與設備特征”清單，這份淸單應按工序或工段分列，以示區別。

(2)詳細調査、核實所有的原輔材料及產品的規格或標準.包括產品品種、牌號(名稱)、規格(包裝)及質量標準，原輔材料(包括大麥或麥芽、大米、酒花、水、各種添加劑、酶制劑、包裝容器與包裝材料等)的名稱，來源、規格及標準，編制時應一一詳細列出，同時，應按國家標準、國外同類產品的標準、提供原輔材料的工廠的產品標準或雙方商定的規格，訂出原輔材料進廠和產品出廠的內控標準，以確保原輔材料和產品的質量。

(3)組織工藝技術人員和技術工人討論本廠準備實施的工藝路線，寫出本廠的工藝流程和工藝文字說明資料，同時，按不同的原料規格，不同的產品品種，列出若千個工藝總則，在總則中應包括：

糖化工藝：有原料配比,料水比，添加劑加量.控制的溫度、時間、蒸汽操作壓力、pH等工藝條件等；

冷卻工藝：澄清溫度與時間,冷卻溫度與時間等；

發酵工藝：酵母添加景，髙泡溫度與卨泡時間，下酒糖度與下酒溫度等；

貯酒工藝：封口時間，室溫控制，罐壓控制，酒齡等；濾酒、洗棉工藝：走水時間，酒頭、酒尾收集，最髙濾酒數景，

濾酒壓力：濾酒速度.淸酒罐壓力控制,洗棉工藝條件等；

灌酒工藝：浸瓶堿液濃度與溫度，沖水壓力，檢瓶、檢酒規則，殺菌溫度控制，貼標規格表..

以上這些工藝總廁都應新范圍值，以使工藝技術人員在下達工藝通知，修正工藝通件財有調整/選擇的余地。