當我們在說中國的啤酒難喝，我們更多的說的是市場上比較常見的工業淡啤。

什么是工業淡啤呢？「工業淡啤」即為工業化生產但又寡淡無味的啤酒。簡單說來，就是你在夜宵擼串時經常喝到的那種幾塊錢一瓶的啤酒，常見的有百威、燕京、青島和雪花等。

▲ 國產工業淡啤

這一類啤酒的一個重要特點就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料，當然并不是說加了這些原料的就不是好啤酒。

但是加入這些原料，一是成本得以降低，二是口感更加寡淡，就好像喝水一樣，又加上工業化的大規模流水線生產，因此叫「工業淡啤」。也就難怪很多人能一次干掉個5、6瓶，除了走腎外并沒有享受到這種酒精飲料的任何快感。

在德國，啤酒嚴格按照水、麥芽、酵母、啤酒花四種材料。

▲ 在德國于1516年頒布的《純釀法》中，啤酒只能用大麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料釀造。

但是你看我國，配料表幾乎都會有大米、淀粉等等東西。麥芽用得極少，因為麥芽用的少，所以淀粉不夠，于是用大米、淀粉來湊。帶來的直接影響就是，麥香幾乎沒有，口感也不夠干爽。

這就是問題所在。跟我們喝果汁一樣，一個是純果汁，一個是調和果汁，這味道能一樣嗎？

 ▲ 國產工業淡啤的配料表

那么到底是什么時候開始，大米悄無聲息地出現在了中國啤酒的原料表中呢？是誰最早想出了用大米替換大麥這一「偷天換日」的計謀？

這故事要從九十年代開始說起。

1995年，美國百年啤酒品牌百威，進入中國市場，為了迅速打開中國市場，最大范圍的適應大眾口味，百威采用了一個新的技術。

這種技術可以把發酵味做得很淡，溫度很低也可以發酵。這種技術說白了就是降低麥芽的濃度。說起來百威應該是最早提倡淡啤的，這種啤酒的酒精度數也很低，才2度。

 ▲ 1995年，百威啤酒進入中國。

百威為什么這么做呢？因為只有淡了，才能夠便宜，只有淡了，也才能被市場上更多消費者接受。

后來越來越多的酒廠使用這種技術——從大米或者其他的谷物中提取麥芽糖，然后再加入一點點大麥芽的麥芽汁，或者是麥麩，顯得有一點點麥香。所謂的麥香，其實是里面加了一些麥麩。

于是，90年代以后，中國的啤酒越來越淡，越來越淡，越來越淡。