啤酒設(shè)備釀造糖化過程結(jié)束后麥汁過濾的兩階段，麥芽和輔料中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成，應(yīng)迅速將糖化醪液中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清麥汁。同時(shí)，人們還期望獲得較高的浸出率。
麥汁過濾過程大致可以分為如下兩個(gè)階段。
第一麥汁過濾：以麥糟為濾層，過濾糖化醪得到的麥汁稱為第一麥汁。
洗糟麥汁過濾：用熱水將殘留在麥糟中的可洗出浸出物洗脫出。
麥汁過濾的基本要求
迅速、徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物。盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物質(zhì)進(jìn)入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。
糖化過程中的關(guān)鍵問題
（1）從糖化投料至醪液打出過程的氧化問題；
（2）通過攪拌、泵和不良的管道輸送造成的機(jī)械作用；
（3）糖化醪液較差的對(duì)流和混合；
（4）過高的加熱溫度，加之不良的對(duì)流（加熱界面的溫度）；
（5）泵的空穴作用；
（6）管道中的死區(qū)，容易使麥汁酸化和形成丁酸；
（7）醪液煮沸時(shí)，蒸汽將不良物質(zhì)去除；
（8）優(yōu)化糖化和過短的浸出糖化工藝形成的危害，將導(dǎo)致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特點(diǎn)；
（9）從經(jīng)濟(jì)學(xué)觀點(diǎn)可采用﹕使用渾濁的洗糟殘水，追加熱水工藝或部分分醪法來提高投料溫度并進(jìn)行酸化處理。
