小型啤酒設備釀造精釀啤酒時酒花添加的步驟很重要，決定了啤酒的口感，目前很多釀造師添加酒花一般分為3-4次加入，不過，不管分幾次添加，只要能達到凝聚蛋白質、促苦和增香3個主要目的，就可認為是可行的，更何況添加時間和添加撤還可作適當的調整，就其合理性而言，以3?4次為好。

我們以4次添加為例分享一下具體的步驟：

 (1)第1次添加吋間大多為煮沸開始.添加量占全部酒花用量的8^-15^,具體用景為0.5?1.5kg,這一次灑花的添加，習慣上認為是壓泡作用，因為煮沸剛開始時，會有許多奶油狀泡沫升起，如不加以抑制，泡沫會繼續上升，甚至溢出煮沸鍋外。

這些奶油狀泡沫是麥汁中表面活性物質的濃集，而酒花中含有親水性很強的單寧等成分，可與這些表面活性物質結合成親水基團而疏散泡沫.不過，這種壓泡作用的實際效果還很難說，因為泡沫的形成與麥汁的性質(表面活性物質的數量、粘度等)、煮沸鍋的材料.加熱面積的大小及結構等都有關系，有時不加這一次酒花，也不產生許多泡沫，有時加了酒花以后，泡沫還抑制不好。

第1次添加酒花會有少量苦味浸出，但對酒花質景要求不髙。

  (2)第2次添加時間為煮沸開始后25~30min,也有在開始后35?40min添加的，添加量為全部酒花用量的25%?30%。

這次酒花的添加，對蛋白質的凝固有較重要的作用，也是形成麥汁苦味的主要階段。但這一次酒花不宜加得太早、太多，因為來自于洗糟水和麥殼中的多酚物質，大多是簡單的多酚.需氧化聚合以后才能與蛋白質結合凝聚，而酒花卻含有大量的縮合多酚.易與蛋白質結合。

所以，酒花添加過早、過多會影響麥殼多酚的去除，而麥殼多酚又恰恰是啤酒混濁物質的重要組成。

   (3)第3次添加一般可緊接著第2次添加，兩次間隔25?30min，添加量為全部酒花用量的30%?35%，這次添加酒花的作用是第2次的繼續.但是，隨著煮沸過程的進行，pH會逐步下降，酒花浸出效果也有所下降，而蛋白質凝固卻由于pH的下降而増加，所以需要的酒花添加竜要比第2次多。

  (4)第4次添加在煮沸結束前5?10min進行，添加量占全部酒花用量的30%?35%,也有的工廠將用量提髙到40%?45%.主要的目的是增香.因為前幾次添加的酒花，香味成分已揮發殆盡。

在煮沸過程中，實際可浸出的酒花香味成分是微乎其微的，據測定，第4次酒花添加后，酒花香味成分中屬碳氫化合物的溶解量僅0.0002%?0.0003%,屬含氧碳氫化合物的溶解撒不過0.0001%左右，并且第4次酒花含有的a-酸的異構溶解也是極少的。

因此，第4次添加的酒花利用率極低，具體添加的方法與數量還有一些值得研究的地方。從以上說明可以看出，增加時間和數量的躍點很重要。 當然，應注意控制沸騰時間，沸騰強度和啤酒花質量，以確保添加啤酒花的效果。

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