眾所周知的精釀啤酒的原來主要是大麥，但是大麥也分為三六九等，小編本篇文章聊的就是鑒別標準。 啤酒設備廠家原料大麥的質量鑒別，有外觀檢査和理化指標測定兩個標準.

外觀檢査包括顆粒大小、色澤、皮殼特征、氣味等，好的大麥應該是皮薄（痕紋細密），色淺，粒大飽滿.有新鮮麥稈香味。

不過，外觀檢査不能反映內在質暈，只能作為選用原料的參考，應在此基礎上，進一步測定理化指標。

因此.只要基本符合上述要求.且麥尖（胚部〉不發黑或不呈暗紅色.即可列人選屮的麥樣，進行第二步檢查.

理化指標測定包括水分含嫩、夾雜物、千粒重、發芽率、水敏感性測定等內容，其中較重要的是千粒重、發芽率、蛋白質含量和水敏感性測定。

（1）千粒重與蛋白質含景千粒重與蛋白質含景對大麥和麥芽的浸出率有著重要的影響。

從下列預測大麥浸出率的等式可以看出，如果大麥的蛋白質含墩偏高和千粒重偏低，都將降低浸出物的得率：E=（A—11.0X+0,22Xm）X2.96

式中E——預測大麥浸出物得率（L?度/kg）*

A——與大麥品種有關的常數

m千粒重(g)

w——大麥氣(蛋白質)的含量(％)

(2)發芽率只有發芽的麥粒才能生成多量的酶和進行胚乳的溶解作用，并制成質量好的干麥芽?因此，大麥的發芽率測定應是最重要的檢査內容。

(3)水敏感性水敏感性的測定對指導制麥芽工藝具有重要的意義，因為它與發芽率有密切的關系，可依此調整浸麥工藝，指導生產.

鑒別大麥質量必須有豐富的經驗和資料積累，因為大麥品種較多，收獲年份與條件各異。

如果能在上述檢査的基礎上進行小型制麥試驗，找出合適的制麥工藝條件，并在大生產中多注意觀察，隨時進行調整，就能制出質量優良的干麥芽.