自釀啤酒設備應該搞好哪些衛生工作

     在使用啤酒設備生產過程中衛生管理是一個十分關鍵的環節。啤酒受到污染后，會導致啤酒的口感不佳，嚴重時還會使啤酒變酸變質，造成經濟上的損失。

     為了保證良好的生產環境，釀酒設備的清洗和殺菌是必不可少。我們做好哪些方面的衛生工作呢？

    麥汁冷卻器的衛生：一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗，其清洗的頻率需要安排妥當，因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質、酒花樹酯等，積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量，隨之而來啤酒的質量也受到影響，諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后，用熱清水洗掉殘余的堿液。

【糖化設備】

    糖化設備的衛生：常溫下，先用清水進行10分鐘的預沖洗;然后配置1%～2%氫氧化鈉溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環30～40分鐘。

發酵設備的衛生：發酵罐衛生狀況好壞對啤酒的質量影響很大，清潔無菌是發酵罐最基本的要求。

常溫下，直接用清水沖洗;然后配置2%～4%的堿溶液，加熱到80～85℃進行進行CIP循環30分鐘;然后用清水進行沖洗5～10分鐘，接下來配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環30分鐘;再用清水進行沖洗5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進行CIP循環30分鐘，最后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑。

【酒廠發酵罐】

常用的殺菌消毒工具CIP清洗系統是最為常用的清洗和殺菌的設備，其操作簡單、清洗和殺菌徹底。

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