關(guān)于精釀啤酒原料--啤酒花你了解多少？
喝過(guò)精釀啤酒的朋友可能有留意過(guò)，打開(kāi)一瓶精釀啤酒撲鼻而來(lái)的是清爽的花香味，這個(gè)味道和今天小編帶著了解的一種植物有關(guān)，那就是我們今天的主角---啤酒花。它也是精釀啤酒主要原料之一。
一、什么是啤酒花？
啤酒花也叫做酵母花，酒花，可用于釀造啤酒或者作為藥材。啤酒花是一種爬藤類(lèi)的錐形花體，原產(chǎn)于北美、歐洲及亞洲的溫帶地區(qū)。屬雌雄異株植物，只有雌性啤酒花藤才能長(zhǎng)出錐形花。花瓣的底部有黃色的蛇麻素腺它含有啤酒花精油和樹(shù)脂，對(duì)釀酒者是非常珍貴的東西。它使啤酒有了迷人的苦澀味道和一股清爽的香氣。
啤酒原料--啤酒花
二、釀造啤酒過(guò)程中啤酒花的作用
1. 天然的防腐劑
早期啤酒花的用途就是用來(lái)保存啤酒的，啤酒發(fā)酵過(guò)后在運(yùn)送的期間將啤酒直接計(jì)入到木酒桶里面來(lái)保持啤酒的新鮮，就這樣艾爾型的啤酒就出現(xiàn)了。
2. 平衡口味
啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時(shí)使啤酒的余味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸樹(shù)脂，這個(gè)成分不溶于水，所以只能利用加熱煮沸該變它的化學(xué)結(jié)構(gòu)讓其溶于水，加熱煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，它的苦味就越多，但是要注意對(duì)于提供啤酒特征風(fēng)味 和香氣的啤酒花精油具有揮發(fā)性，煮沸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)會(huì)有損失。
3. 形成泡沫
豪魯釀酒師告訴小編說(shuō)判斷精釀啤酒品質(zhì)優(yōu)良的其中一個(gè)關(guān)鍵，是它是否有能形成優(yōu)良的啤酒泡沫。啤酒泡沫是啤酒花中的異律草酮和麥芽的氣泡蛋白化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。品質(zhì)好的酒花能夠釀造出細(xì)膩、潔白并且能夠掛杯的泡沫。
4. 澄清麥汁
豪魯釀酒師根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)告訴小編，釀酒過(guò)程中，麥汁在煮沸的過(guò)程中往往是渾濁的，這個(gè)時(shí)候可以加入適量的啤酒花，它的作用就是使麥汁中存在的蛋白絡(luò)合析出，從而可以讓麥汁變得澄清，從而釀造出的啤酒更加清澈透亮。
精釀啤酒
三、怎么選擇啤酒花?
以上了解了什么是啤酒花，啤酒花的作用是什么，也許你會(huì)問(wèn)什么樣的啤酒花才是好的呢？豪魯釀酒師告訴小編，很少有人會(huì)一致認(rèn)為哪種型式的啤酒花最好，因?yàn)槊恳环N啤酒花都有他自身的優(yōu)缺點(diǎn)，至于哪一種的啤酒花最合適釀造啤酒，這個(gè)主要取決于在釀造過(guò)程中主要用在什么地方。隨著釀酒配方的改變，最適合的啤酒花型式也子啊隨著改變。
啤酒花的型式表
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型式 |
優(yōu)點(diǎn) |
缺點(diǎn) |
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原型
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易漂浮，容易從麥汁中過(guò)濾出來(lái)，如果新鮮，會(huì)有最好的香氣，適合冷泡法的啤酒花型式
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會(huì)吸收麥汁，導(dǎo)致煮沸過(guò)后麥汁的損失。量大散亂，不容易稱(chēng)重量.
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柱狀
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與原型酒花相比保鮮時(shí)間長(zhǎng)以半盎司為計(jì)量單位煮沸過(guò)程中的表現(xiàn)與原型酒花相似酒花表現(xiàn)如同原型酒花
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只能使用半盎司的整數(shù)倍與原型酒花一樣，會(huì)吸麥汁.
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顆粒
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容易稱(chēng)重顆粒啤酒花易碎裂，利用率會(huì)少量 增加儲(chǔ)存性最好
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在煮沸鍋中容易形成酒花泥，不易過(guò)濾由于某些的處理過(guò)程，香氣比其他型式的啤酒花要來(lái)得少 容易漂浮，很難適用于冷泡法 |
不管你選擇哪種型式的啤酒花釀造啤酒，最重要的是要保持它的新鮮度。老酒花或者處理不當(dāng)?shù)钠【苹ㄍǔ?huì)被氧化，聞起來(lái)像刺鼻的陳年奶酪，顏色也會(huì)變成褐色。
今天關(guān)于啤酒原料--啤酒花簡(jiǎn)單介紹到這來(lái)，小編這里提醒一句，在購(gòu)買(mǎi)酒花的時(shí)候不要貪便宜哦，首先要關(guān)注它的新鮮度，以免影響酒的質(zhì)量。