精釀啤酒糖化過程中的秘密

這兩年隨著人們生活水平的提高，大家對自己都好了很多，精釀啤酒行業也越來越火爆，我們有幸，從2001年就開始進入到這個行業，眼看著這個行業從不起眼到現在的火爆。這幾年一直有很多剛入行的朋友都來找豪魯要求買我們的設備，我們很奇怪，他本來是有自己的設備的，設備也能正常用，為什么要更換設備，這些朋友訴苦的主要核心是做不出好的口感，偶爾出來味道，又控住不住成本，這個問題的反饋就是，他釀造的成本和工藝有問題，

這個問題是有解決辦法的，當然這個辦法是精釀啤酒行業的秘密。今天我們就來解密。

其實很簡單，解決問題的關鍵就是糖化，當然這個問題解決起來是很復雜的，我們豪魯的釀酒師龐工很專業，我跑去問過了一些皮毛，這里給大家介紹以下。

我們都知道，啤酒的核心是麥芽汁，麥芽汁成型的關鍵就是糖化，這個步驟中的操作手法會直接影響你的啤酒口味和成本。下面咱們詳細談談

1：我們看一下糖化的原理，糖化這個過程其實就是為了發酵環節中的酵母，給特定的酵母良好的發酵環境和營養環境，把原料粉碎和簡單過濾后，我們要通過輔助添加劑和特定溫度，我們這里采用的是蒸汽加溫。可以方便的控制濕度，溫度和PH值。這個過程中，對于原料是否糖化完全，是否把麥芽的營養物質都釋放非常關鍵。最后在靜置過濾，分離出麥芽汁，過濾掉沉余的部分。直接關系到你出酒率。

2：這個過程之前我們總結過了，想看的朋友可以看為什么精釀啤酒比瓶啤要好喝？關鍵之一——糖化這篇文章。這篇文章也只是拋磚引玉，我們精釀啤酒是門藝術，所以不同的啤酒要有不同的糖化方法。不同的大麥因為產地，氣候等原因，方法也不同，不然就釀不出好酒。生意自然好不了，所以糖化其實就是把麥芽中的營養全榨出來。常用的方法就是煮，浸，加雙醛。

至于細化的糖化方法，可以免費跟豪魯的釀酒師龐工索要，我們有10多年的釀造經驗。

咱們總結一下糖化的重點：

糖化是關鍵的一步，要盡可能的分離出營養

可以直接影響精釀啤酒口味，

不同的原料有不同的糖化方法，

不同的原料要使用不同的酵母

糖化靜置后的過濾也非常重要

糖化失敗會造成1）啤酒口味失真2）出酒少，成本升高。

今天的內容就是這些，您看，控制好糖化，可以降低成本還可以讓啤酒更加好喝，所以是非常重要的因素，如果對于糖化還有什么不懂得，可以聯系我們精釀師豪魯龐工，免費解答，