啤酒味道并不是一成不變的，而是處于不斷變化的狀態(tài)。啤酒一經(jīng)包裝完畢就開(kāi)始變質(zhì)，像IPA和帝國(guó)世濤這樣的烈性啤酒的保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。選擇適合的系列產(chǎn)品進(jìn)行長(zhǎng)距離、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸時(shí)，需要考慮到啤酒風(fēng)格帶來(lái)的影響。下面自釀啤酒設(shè)備廠家就來(lái)聊聊啤酒如何隨著時(shí)間老化或變質(zhì)的。
啤酒的成分（酒精碳化、啤酒花）、氧氣接觸和溫度都會(huì)影響其風(fēng)味的穩(wěn)定性。從啤酒釀造到包裝再到消費(fèi)，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)受到影響。雖然消費(fèi)者對(duì)啤酒的風(fēng)味組成和“新鮮度”變得越來(lái)越了解。但是酒廠應(yīng)該考慮到在“常規(guī)條件”下啤酒在流轉(zhuǎn)過(guò)程中所受到的影響，并據(jù)此確定啤酒的保存期限。
不同啤酒的老化方式不同，這取決于其成分、儲(chǔ)存和處理方式。一般來(lái)說(shuō)，啤酒的苦味會(huì)隨著時(shí)間的流逝而減弱，同時(shí)一種與氧化相關(guān)的甜味逐漸增加，掩蓋苦味，伴隨著焦糖、蜂蜜的香味。當(dāng)發(fā)生這些變化時(shí)，貓腥味快速增加，然后再下降。接下來(lái)，隨著啤酒老化和氧化的加劇，會(huì)出現(xiàn)典型的濕紙或硬紙板氧化的味道。一旦氧化，啤酒的老化將永遠(yuǎn)不會(huì)復(fù)原。
無(wú)論是正常風(fēng)味特征的減弱，還是老化相關(guān)味道的增加都是十分明顯的，因此，所有參與啤酒分銷/配送的人員都需要了解啤酒zui佳狀態(tài)時(shí)的味道。啤酒保鮮的三個(gè)要素：低氧含量、低溫和從出廠到飲用之間的時(shí)間間隔盡量縮短。
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