自釀啤酒發酵過程中某個環節操作引發的并非某種風味的單一變化，而是會涉及到多種風味的多種變化。所以對于一個成熟的釀酒師來說，必須追求一種動態的平衡，發酵溫度、發酵壓力、麥汁PH值以及酵母添加等環節對啤酒典型風味的影響為例，來看看如何實現動態平衡，釀出一罐好酒。

首先看看發酵溫度對高級醇、酯類、雙乙酰、乙醛等典型風味有哪些影響。

高級醇：發酵溫度高會促進酵母繁殖，高級醇的生產量也會相應增加。

酯類：高溫發酵有利于酯類的形成。當發酵溫度由 12.5℃提高到 25℃，乙酸乙酯的濃度增加 60%，乙酸異戊酯增加30%。

雙乙酰：提高發酵溫度，會降低雙乙酰的生成。原因是雙乙酰的前驅物α- 乙酰乳酸的非酶分解和雙乙酰的酶還原作用都與溫度有關，溫度愈高，反應愈快。所以，要降低啤酒中雙乙酰含量，應加快主發酵期間從α- 乙酰乳酸到雙乙酰的反應速度。否則，當后發酵酵母濃度降低時，便會有大量的雙乙酰積累

乙醛：溫度越高，乙醛生成量越低。

其次，看看酵母添加量對高級醇和乙醛的影響。

高級醇：酵母接種量高，新增殖的酵母細胞相對較少，有利于降低高級醇的形成。若酵母細胞繁殖多，所需氨基酸量大，易形成較多的高級醇。

乙醛：酵母接種量增加，乙醛形成量隨之增高。

第三，發酵壓力

高級醇：加壓發酵，有利于降低高級醇的生成；

但是，酯含量隨發酵壓力的升高而增加；

那么乙醛呢？則是發酵壓力越高，乙醛形成量越高。

第四，麥汁的PH值

雙乙酰：在麥汁的低 pH 值情況下，雙乙酰及其前驅物的濃度均會有所降低。原因一方面是α-乙酰乳酸的生成量減少，另一方面從α-乙酰乳酸轉變為雙乙酰的速度加快。但對于乙醛來說，麥汁pH值越高，乙醛形成越高。

影響釀造的精釀啤酒的風味因素有很多，一個好的釀造師會綜合考慮種種印象因素，小編這里分享的內容也是經常發生的技術情況。