啤酒工廠大生產時糖化麥芽品種及比例大多已定，僅微調，此條件下控制好麥芽的質量對糖化麥汁的質量一致性提升非常關鍵。麥芽大量采購前，先讓麥芽供應商送2～4個批次麥芽小樣，檢測小樣協定麥汁PYF值，品評協定麥汁，及其它重點關注指標，在品評結果及關注的重點指標滿足要求下進行批次選擇，如需提升啤酒泡持就可選擇蛋白含量高的麥芽，因為麥汁高分子蛋白含量與麥芽蛋白質含量有極顯著的強正相關性。建立小樣麥芽數據指標的臺賬，便于與后續大量采購該批次麥芽的數據指標核對，當數據出現較大偏差時要及時查找原因，并與供應商溝通，確保投料麥芽指標穩定。

選得滿意的批次后，可采購一車次麥芽來試驗投料幾批，跟蹤糖化麥汁生產過程數據及后續對發酵、過濾影響，及時做糖化工藝調整，試驗結束后再進行大量采購。到廠麥芽要嚴格按照先檢驗后使用的原則，并不斷加強檢驗手段，不斷完善檢驗項目，嚴把原料進廠關。麥芽到廠后可讓專業品評人員到麥芽卸貨現場嗅聞麥芽，讓倒料人員關注麥芽，防止霉塊、濕麥芽入倉。麥芽協定麥汁品評可有效防止投料麥芽出現較重糠味灰塵味、霉味、酚味等質量缺陷，麥芽出現重大質量缺陷時應做退貨處理，并建立臺賬。

麥芽儲存倉定期空倉做灰塵清理，條件允許要每年徹底清洗麥芽倉，整個系統做好防雨，防止麥芽浸濕。根據生產需求合理采購麥芽數量，控制合理庫存量，麥芽分批存放，嚴格實行先進先出原則，確保麥芽的新鮮度，控制麥芽的存放周期為1～2個月，最長不超過3個月。

麥芽使用時跟蹤統計各品種麥芽經過精選系統的除塵、除雜量及異雜物種類，并建立臺賬，便于查看各品種麥芽的純凈情況及精選系統的有效性，當統計數據出現較大偏差時，便于問題查找，控制麥芽純凈度。定期從精選系統各關鍵設備處取樣檢測麥芽純凈度并建立臺賬，定點驗證各設備除塵除雜效果，保證麥芽精選處理有效，投料粉碎的麥芽純凈。

根據以上跟蹤的數據的臺賬，建立對麥芽供應商質量評價體系，指導后續麥芽供應商的選擇及采購量控制。