粉碎麥芽是釀造精釀啤酒的第一步，麥芽粉碎的好壞對后面的操作和釀造出來的啤酒好壞影響都非常大，今天我們把麥芽粉碎的注意點和影響詳細的說一下。

首先我們先要知道麥芽粉碎的目地，麥芽粉碎是為了縱向劈開麥皮，暴露麥粒內部的胚乳部分，通過破碎處理，讓胚乳破裂，使其所有部分都能進行酶催化分解效應，讓麥皮和麥糟分離。

為了達到這個目的，我們就需要按照內破皮不破粉碎要求粉碎!

要求皮不破的原因是我們麥汁過濾時要以麥皮作為過濾介質，若皮殼過碎，會造成麥槽層的滲透性變差，造成過濾困難（影響過濾的因素還有很多，注意點查看前面的文章），導致過濾時間過長，讓麥皮中含有的苦味物質等有害物質過多的進入麥汁，讓啤酒色澤加深，口味變差。

內破說的胚乳部分較細較好，如果過粗會影響胚乳中的淀粉和酶充分接觸，會影響麥芽的有效成分的利用，降低麥芽汁的浸出率

下面是我們粉碎時麥芽粉碎的組份比例

谷皮15%,粗粒20%，細粒30%，細粉35%